冷破碎技术

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冷破碎技术杀菌是实现食品长期保藏必不可少的技术手段。尽管热杀菌可有效地杀灭食品中的有害微生物,但附带产生了对食品营养、风味、色泽的劣化。出于对食品最小加工的追求,非热杀菌技术研究与日俱增。于年成立专门的非热加工分会(,-)以促进非热杀菌技术的研究和应用。目前,非热杀菌技术主要研究方向有:高静压杀菌技术(,;,;,脉冲电场杀菌技术(ó;,脉冲磁场杀菌技术(,紫外杀菌技术(,辐照杀菌技术(,强光闪照技术(,;,超声波杀菌技术(,;,)以及以微滤或离心为主要手段的除菌技术(,)等等。射流破碎冷杀菌技术进展超高压射流破碎技术作为一种潜在的可替代液态食品热杀菌的杀菌方法,从年开始受到研究人员的关注。目前的研究多集中于揭示现象、探讨应用方面的研究,分散于牛奶、果汁、微生物等领域。超高压射流破碎杀菌是使液态食品在高压作用下,以高速射流形式瞬间通过阀孔狭隙,微生物受到挤压、摩擦、剪切、空穴、震荡以及膨爆等多重动力作用,导致细。

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